le jour du macaron
Oui, je sais, le jour du macaron, le vrai, c'est celui-ci (et c'est le 20 mars... d'ailleurs, qui veut venir déguster des macarons avec moi chez Pierre Hermé, hmmmm?) Mais celui dont je vais vous parler, le jour-off, si vous voulez, c'est celui qui s'est déroulé samedi, at home. Grâce à Silo et Audrey (merci les filles!), je me suis décidée à bouger un peu mon popotin et à ne pas rester sur l'échec de mes précédents macarons. Et, à la demande générale, je vous en offre le récit in-té-gral (comment ça, vous n'avez rien demandé?)
Samedi, donc, branle-bas de combat. Maryse, passoire-tamis (achetée pour l'occasion, trop galéré la dernière fois...), balance pas du tout fiable (ben oui, je n'allais pas investir dans tout l'attirail quand même), sucre, blancs d'œufs, amandes et citron: tout est prêt! Mes premiers macarons-citron seront mangeables, c'est moi qui vous le dit! Première étape: la pesée. Alors là, au risque de me répéter, j'ai une balance pas du tout électronique, donc à peu près aussi précise qu'une montre sans aiguilles. Et au bout d'un moment, j'ai beau ajouter des cuillères de sucre glace, rien ne change. Booooon, on va dire que c'est ok pour les doses.
Deuxième étape, on passe le sucre et les amandes au tamis. Et là, miracle! Ça ne me prend pas des heures comme la dernière fois, où j'ai sué sang et eau (ou presque), pour tamiser avec une toute petite passoire de rien du tout! Je me félicite donc de cet achat ingénieux et je passe à la suite.
Troisième étape: les œufs en neige. Là je vous rassure, ça fait des lustres que j'utilise un batteur électrique. J'avais beau ne pas être équipée question tamis, pas question de battre des blancs à la main! Étape pas difficile, mais néanmoins nécessaire. Et à la fin, pour colorer mes blancs trop blancs, un joli splash de colorant couleur citron. Étape suivante, on mélange les blancs avec le sucre et les amandes.
Confiante, après avoir vu cette vidéo, celle-ci et celle-là, je crois que je commence à comprendre le coup de main. Je macaronne, je macaronne, je macaronne (et tout à coup, je me prends pour Christophe Michalak dans son atelier...). Parvenue à un beau mélange lisse, brillant mais pas trop liquide (un petit peu terne quand même à mon goût, mais passons), je me saisis de ma poche à douille, préalablement fermée par une pince à linge pour lui éviter de filer entre mes doigts (astuce trouvée ici).
Et alors là, vous ne pouvez pas voir sur les images à quel point je suis concentrée pour disposer des petits tas sur la plaque, tirant la langue pour éviter la catastrophe. Un jour, je le jure, j'irai aussi vite que ça. Ouf, c'est fait, mes petits macarons sont fin prêt à crouter, LA fameuse étape délicate (mais qu'est ce qui n'est pas délicat dans la recette des macarons, finalement?) Je les abandonne donc une bonne demi-heure, puis touche délicatement du bout du doigt. Non, pas encore. Une autre demi-heure. Ah? Ça y est, ils commencent à être plus résistants. Encore un petit peu d'attente, et ils sont prêts à être enfournés.
A 160°? Mais oui, bien sûr! Mon four, sachez-le, n'a que trois options: éteint, allumé doucement, et allumé fort en faisant plus de bruit. Mmmmmoui, alors on va dire doucement. Et au bout de 12 minutes exactement, un coup d'oeil nerveux par la vitre. crotte de bique, point de collerette, point de levage non plus. On va les laisser encore deux minutes. Ben non, toujours pas. Au final, ce sont des petits palets délicats (trèèèèès friables), fort bons, mais pas des macarons.
Je renonce à la garniture citronnée, qui risque de prendre le dessus sur le goût si léger de ces mini gâteaux aux amandes. Mais contrairement à la dernière fois, ils ont vraiment un goût de macaron. Un peu frustrant d'ailleurs, parce qu'à peine croqués, ils s'émiettent en bouche en donnant envie de courir chez Ladurée... Je vous passe la description de la deuxième fournée, si bien formée et si bien croutée (ah? on va y arriver alors?), mais complètement grillée par mon four pourtant à la même température (grrrrr!)
Si je veux faire le bilan de mon atelier-pâtisserie, j'en arrive à plusieurs conclusions différentes:
a - ma balance est à jeter à la poubelle n'est pas assez précise
b - je macaronne n'importe comment
c - mon four est à balancer par la fenêtre manque aussi de précision
d - les trois
Comme il n'est pas question que j'aille payer des mille et des cent pour des cours de macarons chez Lenôtre, et que ce n'est pas demain la veille que je pourrai changer mon four (change déjà d'appartement, cocotte, le four de pâtissier n'est pas pour tout de suite...), ne me reste plus qu'une solution. C'est décidé, j'investis dans une balance électronique avant la prochaine fois! Ben oui, vous pensiez que je serais découragée? Que nenni, je me suis tellement amusée que je recommence très bientôt! En attendant, je file voir les vôtres...
(Petite jeu: dans ce récit décousu se cachent des grands noms du macarons, saurez-vous les retrouver?)
Reportage photo: Beautiful Poussin Merci mon chéri!
Commentaires sur le jour du macaron
j'ai vraiment cru jusqu'au bout qu'on aurai droit à des superbes-macarons-à-collerette-jaune-poussin... Dommage
Si tu veux une recette de macarons va voir chez Hélène,( soie et laine, comme lien amie sur mon blog!)elle fait çà très bien!
Bravo pour ta persévérance! Bises.
Zé
Ben oui on se console comme on peut 
Sinon pour en revenir à nos moutons..heu macarons, je pensais qu'avec tout ce colorants ils auraient une belle couleur jaune vif! Il doit falloir en mettre une sacrée dose!
Ils ont l'air délicieux malgré tout
J'aime beaucoup la photo splatsch !
Coté balance, je crois que j'ai le même problème!!!
Courage pour la prochaine fournée alors!!!
Mel
décidément n'est pas macaroniste qui le décide..
par contre je me suis bien régalée en te lisant et cette photo prise de la mezzanine, tu diras à ton poussin qu'elle était trop bien! A mercredi (t'as pas oublié?)
Quant à Pierre Hermé je sui sfan ...tu crois que nous pouvons lui montrer de quoi nous sommes capables ??!!!!
Et bravo à ton photographe, j'adore ses clichés !
Je te conseille le livre de Pierre Hermé intitulé "MACARONS" où il donne toutes ses recettes. Mais attention il doit garder secrètes certaines astuces car il faut un peu arranger ses recettes pour obtenir le même résultat que lui.
Voici la photo de ceux faits par mon chéri avec la recette Pierre Hermé : http://beabacreations.canalblog.com/archives/tous_ce_que_je_fais_quand_je_ne_coud_pas_/index.html
Bonne continuation !
Biz,
Delph
sympa ton reportage photo !
côté foirage, on est ok... faut qu'on change de four !
non ? sisi...
Et camomille, c'est ton comm' qui m'a donné la pêche pour la journée, hé hé!
>Bia: ooooh oui! et la prochaine fois, ils seront bons ET beaux!
BRAVO.... et miam...
)))
Et oui, même avec un four comme le tien on peut gagner!
Et tu vas nous montrer que tu peux mieux faire, pas vrai?
En plus ils ont (quand même ) l'air délicieux !
